Греат Бритисх Баке Офф Стар Руби Тандох жели да кувате онако како јесте
Финалисткиња четврте сезоне разговара са њима о својој новој куварици која је намерно доступна.
Руби Тандох се прославила као финалисткиња четврте сезоне Тхе Греат Бритисх Баке Офф , остављајући утисак на гледаоце својом младалачком креативношћу. Иако Тандох није освојила своју сезону, заузевши друго место, од тада је стекла име као писац – често, али не увек, о храна . А њен сопствени етос је далеко од уобичајеног угађања публици УЗМИ .
Тандохови есеји и рецепти откривају особу чија су примарна брига заједничка хуманост, приступачност, ментално здравље и правичност, у свету хране и шире. 2015., две године након појављивања на У РЕДУ, Сигн изашао преко разиграна референца Дајане Рос током њеног мандата као колумниста за храну за Старатељ . Њена најпродаванија књига из 2018 Појести! није била куварица, већ серија проницљивих есеја о храни и култури. Заиста, Тандохова права моћ лежи у лепом писању о храни, цртању веза између кухиње, менталног здравља, антикапиталистичких порука и проналажењу - или стварању - радости.
Тандохова нова књига, Кувајте као што јесте , објављен данас у САД, веома личи на наставак Појести , са фокусом на доступност и прилагодљивост рецепата за различите кухиње, способности, расположења, буџете и жеље. Са шармантним илустрацијама, Тандох успева да уравнотежи забаву и истраживање са реалистичним, а не аспиративним рецептима. Ови цртежи наглашавају посвећеност кувара сусрету са домаћим куварима тамо где се они налазе.
„Уз илустрацију, постојала је просторија да се замисли како би изгледала кухиња на којој су слике деце закачене по свим ормарићима, како би изгледала кухиња која има мачју длаку на поду или кухиња која је заиста мала или кухиња то је такође трпезарија и где је преко столице пребачена радничка јакна“, прича ми Тандох о одлуци да се одрекнем фотографисања. „То нам је дало слободу да замислимо различите кухињске просторе у којима људи заправо кувају и разне врсте људи који би могли да кувају.
Уочи објављивања књиге у САД, Руби Тандо је разговарала са Њих преко Зоом-а о томе шта значи кувати за прави живот, повезивању кроз храну и значењу приступачности у кухињи.
Шта је значење иза наслова Кувајте као што јесте , а шта за вас значи „једење за прави живот“?
Често када пишете књигу, можда имате премису, можда имате скуп рецепата ако је у питању кувар, и одатле долазите до наслова који изгледа да одговара идејама које већ имате. Кувајте као што јесте урадио нешто уназад у том смислу, јер ми је овај наслов дошао као неки мото по којем сам покушавао да живим. Био сам у некој невољи са кувањем и једноставно нисам могао да се надам превише или да сањам превише у кухињи. Морао сам да га вратим на земљу да бих уопште могао да се забавим идејом кувања.
Етос је да желим да људи не кувају за оне који би желели да буду као домаћини или забављачи, као кувари или као кувари или било шта друго, већ као ко су у својој кухињи са својим временским ограничењима и буџетом и њихове укусе и њихове способности и све своје ствари. Дизајниран је тако да буде прилагодљив, дизајниран је да не осуђује и не жели те само да упозна људе тамо гдје су и види шта се дешава.
Како је приступачност постала фокус вашег писања хране и ваших рецепата, и шта та реч значи приступачност значи за вас у овом контексту?
У прошлости сам се увек тукао што нисам био супер одани кувар хоби или професионални кувар. Знам да би имало смисла да ако сте писац куварских књига или писац хране, да будете стручњак, а не генералиста, и да бисте били супер образовани и можда кувате сваки дан и волите да се забављате и све ово ствари. Тако да сам некада био јако љут на себе што нисам такав и што то не радим, али сам схватио да заправо постоји снага у позицији из које долазим, а то је да нисам стручњак и да сам веома темпераментан као особа.
Често ми се не да да кувам. Врло често једноставно нисам расположен нити у правом простору. Стално се крећем, тако да моја кухиња често није опремљена да направи ствари које желим да направим или не могу да дођем до продавница јер не могу да се суочим са изласком из куће или шта год да је. Дакле, долазим из позиције да можда нисам природни кувар или чак понекад кувар са највећим ентузијазмом. И мислим да је то дефинитивно основа за ово интересовање за приступачност и ово имплицитно признање да кување заправо није увек забавно. Понекад вам је потребна додатна помоћ да бисте се увукли у тај простор и да бисте се осећали способним да кувате.
Такође, политички то изгледа као да ми је глава и где леже моји интереси. Никада ме нису занимале куварице које говоре о веома рафинираним сетовима вештина или куварице које се забављају на посебно упадљив начин. Храни сам увек приступао више из смера културе, а не заната. А када томе приступите из правца културе, на неки начин не можете а да не видите неједнакости које постоје у приступу храни и могућности кувања.
Који су неки од начина на које проналазите везу кроз храну, кување и писање, било да је то културно или међуљудско?
Када кувате за људе, то је очигледна тачка везе. Међутим, ако сам потпуно искрен, ја сам неко ко није баш добар у хостингу. Постајем веома нервозан и узнемирен, што значи да већину времена проводим у кухињи, препирући се око хране, а не са људима. Прилика за стварну везу је изгубљена. Тако да мислим да већина моје међуљудске везе у вези са храном заправо не долази кроз директну дељење хране, већ кроз разговор о храни и разговор о сећањима на храну, чак и ако ја и особа са којом разговарамо немамо посебно исти референтни оквири.
Обично постоји нека врста заједничког језика где можемо да схватимо и саосећамо једни с другима. За мене је веома заснован на речима и веома тежак концепт, начини на које се повезујем кроз храну. Али то је тако велики део хране, зар не? То је оно што је на тањиру, али то су и слојеви значења који се калцирају око тога.
Да ли вам је то помогло да се повежете са сопственим културним наслеђем или породицом?
Има. Добио сам писмо поштом пре неколико година јер сам замолио своју тетку — она технички није моја тетка, али рецимо номинална тетка у сродству — за рецепт за ову ганску супу, и она ми је пристала и послала ми је овај рецепт који је био форматиран на тако дивно хаотичан начин и није имао количине и само је рекао „кувати до краја“ и слично, што је било прелепо.
Рекла је: „Ако заиста желиш да знаш како да то урадиш, мораш да дођеш да ме видиш. Мислим да је то за мене био благи позив за буђење, да постоји само толико тога што можете да урадите у смислу повезивања са људима кроз храну на такав деперсонализован начин кроз језик; понекад једноставно морате да видите да се нешто дешава. Али да, то је била тачка везе у смислу мог наслеђа, мада можда само не на помало претерани, романтизовани начин на који бисмо очекивали, као, „Открио сам себе кроз ово.“ Не осећам се као то, али се осећам као да сам научио неке важне ствари.
Говорећи о романтизацији, заиста ми се свиђа како пишете о пуристима и елитизму у неким деловима културе исхране. Ин Кувајте као што јесте , пишете: „Одједном се мање ради о томе кога храна храни (или штети), а више о нашим ситним бригама: шта храна коју једемо говори о нашем положају у свету и нашој потреби да убеђујемо друге да живе и једу, на исти начин као и ми.”
На који начин ви видите анксиозност у храни и јелу као манифестацију већих анксиозности и како са тим рачунате?
Знам да постоје специфичне демографске категорије које обично користим као вреће за ударање јер их је можда тако лако пародирати. Претпостављам да је оно што имам на уму можда богата бела дама која живи у Калифорнији и узгаја поврће и којој не треба да узгаја поврће, али то ради за грам, итд. Мало Марија Антоанета, мало играње фарме. Мислим да то користим као архетип за ове врсте анксиозности јер је то добра илустрација — то је можда једна од екстремнијих илустрација, али је врло транспарентно о класи, ради се о овој врсти чудно кодираног приказа расног идентитета, који не Не значи само да једете храну „беле особе“, али изгледа да значи да регулишете унос не-западне и не-беле хране на овај веома специфичан начин.
Иако сам склон да се задржавам на таквим примерима јер су смешни, учим да можда сви то радимо на различите начине. И иако постоји нешто занимљиво у томе да је неко супер избирљив и инсистира на трошењу, рецимо, 5 долара по јабуци за неку скупу јабуку наслеђа, занимљивије је погледати начине на које се сви понашамо на реакционаран начин. [То] нису ствари које бирамо да једемо, већ људи које наизглед покушавамо да освојимо или одгурнемо у тим изборима. Дакле, то је ствар односа, зар не? Начин на који спроводимо наше обрасце исхране. Покушавам да будем мало више саморефлексиван на тај начин и да видим на кога реагујем и шта те реакције значе.
Оно што говориш подсећа ме на твоју претходну књигу, Појести , и на много начина ова књига изгледа као наставак те књиге. Како сте применили идеје и оквире у којима сте кренули Појести у формат куварске књиге?
Мислим да је у извесном смислу као Појести је идеје или оквир и Кувајте као што јесте је начин да то примените у свом животу. Али мислим да постоји и нека тензија између њих на неки начин јер Појести није кувар, тако да постоји одређена количина слободе за људе да схвате њену суштинску поруку, која је на неки начин „једи шта хоћеш и једи шта ти одговара“ и да трче са тим да иду у ком год правцу Одлучио сам да је у праву. Док Кувајте као што јесте је сама по себи поучна, то је куварица и не може да садржи бесконачан број рецепата. Дакле, по дефиницији сам ја кустос, што значи да садржи неке од мене и моје укусе, и неће одговарати свима. Па ја мислим Кувајте као што јесте је обоје под утицајем Појести и садржи или се бар придржава тих порука, али и ту постоји напетост. И мислим да је то оно са чим сам покушавао да рачунам да бих рецепте у књизи учинио прилично прилагодљивим и подстицао људе да се играју, јер нисам желео да будем стварно прописан.
Овај интервју је уређен ради дужине и јасноће.
Кувајте као што јесте сада је доступан код Кнопфа.