Како се прави сос Цхолула

Click here

Цхолула

Погледајте како се паприка претвара у ваш омиљени љути сос

Љути сос је основни састојак сваке кухиње. Кајгана, хладна пица, салата, крилца, тацос - како кажете, љут сос чини његов укус бољим. Али постоји једна посебна врста која је дубоко укорењена у аутентични мексички укус: љут сос Цхолула.

Цхолула је инспирисан генерацијама старим рецептом који је првобитно припремљен за породицу Јосе Цуерво, познату по својој текили. Чак и име соса има дубоко мексичко наслеђе, јер је име добило по 2500 година старом граду смештеном у централној држави Пуебла. То је најстарији насељени град у Северној Америци, где ручно припремају мешавину најфинијих паприка и зачина у Мексику како би започели прављење свог соса са потписом.

[Цхолула оригинал] је срце и душа бренда, а ово је рецепт који никада није промењен, каже Схарон Невинс, директор маркетинга бренда у компанији Цхолула Фоод Цомпани. [То] је било у породици и компанији свих година.

Богата традиција

Кроз те године, иста иста жена - Ла Цхила - била је на етикети њихових боца. Одевена је у бело, стоји у традиционалној кухињи од жуте цигле и спремна је да користи паприку и поврће постављено пред њу.

Цхолула

Према легенди, Ла Цхила је била из Пуебле у Мексику, а бака ју је научила како да кува традиционалне рецепте, од којих су многи садржавали основни састојак мексичке паприке. Најчешће коришћени су хабанеро, арбол, пиквин и / или јалапено - а хабанеро је био најтоплији. Кроз часове кувања, Ла Цхила се јако заљубила у паприке и почела је да проналази нове и креативне начине да их угради у традиционална јела, укључујући нека која се и данас послужују.

Цхолула је направљена од мешавине од 80 процената арбола и 20 процената пикинове паприке, две паприке којима треба седам месеци да пређу од семена до биљке, а затим још три до четири месеца до бербе. Другим речима, потребно је најмање 11 месеци да се узгаја употребљива паприка. Они су осетљива биљка са посебним захтевима, каже Падилла.

Еуна Парк

Арбол паприка има уравнотежену топлоту са природним, травнатим укусом. Пикуин паприка је, с друге стране, богата и има укус цитрусне корице.

Сос, међутим, не треба да вас плаши. Оцена за љути сос Цхолула је 1.000 Сцовилле јединица, што је скала која мери љутину чили паприке. За референцу, паприка је између 0 и 100, док је јалапенос између 2.500 и 5.000. Жетелица из Каролине тренутно је најљућа паприка на свету, са рејтингом од око 1,6 милиона - односно, изгубили бисте језик гризући је.

Аутентични рецепт

Почевши од начина на који поступају са семенима, производња љутог соса Цхолула је омаж домаћим техникама усавршаваним генерацијама. Генерација у генерацију, они сакупљају чили, уклањају семе, а затим класификују семе, каже Падилла. Семе је организовано по топлоти, укусу и робусности, што помаже узгајивачима да осигурају да за сос користе само најбоља семена првог разреда.

Еуна Парк

Да би се задржала аутентичност земље и рецепта, све паприке у сосу се добијају у Америци, а скоро 90 процената потиче из Халиска. Блага клима на селу чини је идеалном за узгој паприке која расте на око 1.500 до 1.700 метара надморске висине кроз мексичко село, раштркано у малим пољима. Када имате ова мала поља, можете имати боље резултате, каже Мигуел Падилла, руководилац операција у производном погону Цхолула САНЕ. Вода која се користи за биљке такође садржи тешке метале и долази из локалних бунара на пољима која су се користила и пре генерација.

Еуна Парк

Пре него што сос буде флаширан, пролази кроз детаљан процес. Најбоље паприке арбол и пиквин се ручно беру, пажљиво перу како би задржале квалитет и укус, а затим се полажу на природном сунцу - није потребна вештачка топлота и осветљење. Тамо су под сталним надзором током тродневног процеса сушења. Затим се шаљу у постројење да се мељу у пасту и касније пролазе кроз миксер ради конзистенције и мешања додатних зачина. Сос се на крају флашира, прелива локално направљеном дрвеном капом, етикетира и испоручује по целом свету. Сваког месеца погон произведе готово девет милиона боца љутог соса. Да, девет милиона!

Иза кулиса у фабрици Цхолула

Уђите у фабрику и можете видети како је технологија помогла да се одржи оригинални рецепт. Након што се паприка узгаја и бере са озбиљним ТЛЦ, она се обрађује у фабрици у џиновским кантама од нерђајућег челика.

Еуна Парк

Радници у фабрици носе хируршке маске и мреже за косу, а они у станици за прање и намакање бибера носе бела одела, дуге чизме и понекад гас маске. Без тих маски, свако ко није могао да се носи са зачином, тешко би могао да издржи влагу и зачине у ваздуху.

Цхолула

Смештен у центру Текуиле из Халискоа, ресторан Фонда Цхолула добио је име у част Ла Цхила и аутентичне мексичке кухиње. А служе јеловник - погађате - традиционалне хране допуњене љутим сосом Цхолула. Сваке године хиљаде туриста посете ресторан како би пробали јела инспирисана вољеном фигуром абуелите која је све започела.

Постоји шест различитих укуса соса Цхолула, што осигурава да свако може својим оброцима додати ноту аутентичног мексичког окуса. Иако се оригинал Цхолула заснива на генерацијама старом оригиналном рецепту, најновији додаци - попут слатког хабанера - потичу из истог рецепта, али са додатним димензијама укуса. Ако желите још креча, ту је Цхили Лиме. За више задимљени укус, Цхипотле. Ако не можете да поднесете толико зачина, идите на чили бели лук.

Без обзира за шта користите свој љути сос, са Цхолулом вам је загарантован аутентичан мексички укус.