Листа сада 2020: Како Лазарус Линч, Криста Скраггс и Мајух Сен деколонизују свет хране

Добродошли на листу Сада, њих. годишња прослава визионарских ЛГБТК+ уметника, активиста и чланова заједнице. Прочитајте више о нашим добитницима овде , и погледајте комплетну листу победника овде .



Храна је и одувек је била културни производ на који утиче подела моћи између класе, расе, пола и сексуалности. Али ово никада није било јасније у 21. веку него током кризе са корона вирусом, која је открила колико су велике разлике између оних који наручују храну и они који га испоручују ; они који поседују фарме и они који раде на њима ; они који поседују ресторане и они који су од њих отпуштени ; они који се славе због прављења етничке хране и они који су избрисани ; и они који имају приступ храни и они који немају .

Много пре него што је пандемија ударила, овогодишњи добитници хране на листи Нов Лист дуго су били посвећени уништавању америчког прехрамбеног естаблишмента усредсређујући свој рад на историју и наслеђе људи у боји који су дали огроман допринос модерној култури исхране — али су углавном били превиђено и избрисано.



Прва добитница, Криста Сцруггс, је винар и фармер из Вермонта који је био похваљен јер је са њом направила прскање у свету којим доминирају белци Зафа лабел , али мејнстрим продавнице хране су радознало избегавале да препознају деколонијалну и одрживу филозофију којом она води свој рад. Други је Лазарус Линч, кувар, медијски водитељ и музичар из Њујорка који одаје почаст црној јужној и карипској кулинарској заоставштини своје породице кроз свој бренд Син јужног кувара ; његова дебитантска куварска књига из 2019 је представио пуне, шарене ажурирања о класицима соул хране које је јео, док је одрастао дигитални емисије о кувању истаћи разнолику групу кувара који такође раде у регионалној традицији. А наш трећи добитник је Маиукх Сен, писац о храни и култури који је освојио награду Јамес Беард 2018. за свој рад осветљавајући приче изгубљених пионира хране — имигранти, куеер људи, обојене жене и они који обухватају све те идентитете — кроз америчку историју.



њих. разговарали су са Сцруггсом, Сеном и Линцхом током округлог стола на Зоом-у крајем маја о томе како се њихове личне историје одражавају у њиховом раду, њиховим борбама у суочавању са вратарима прехрамбене индустрије и њиховим визијама о томе како желе да изгледа прехрамбени пејзаж.

Када сам случајно дошао у свет писања хране, осећао сам се тако безбедно, анодично и ни на који начин не прогресивно. Мислим да је велики разлог зашто се то дешава зато што многи људи виде храну као неку врсту одвлачења пажње од свих ужаса света, а не као прозор у светске ужасе. — Маиукх Сен

њих. : Како бисте сумирали своју филозофију према храни и пићу?



Криста Сцруггс: У Зафи, наш мото је: Вино је пољопривреда. Мој циљ је да образујем људе да вино не долази ниоткуда; долази пре свега од усева. Такође се мора фокусирати на регенеративну пољопривреду и одрживост. Као што сви знамо, у пољопривреди, радници мигранти су обично ти који раде, али су потплаћени и потцењени. Дубоки корен мог етоса и моје компаније није само пружање плате и бенефиција изнад којих се може живети, већ и наглашавање да сам можда лице своје компаније, али има много људи који раде посао за мене и са мном . За пољопривредне послове потребна су тела, а ја радим посао својих предака.

Лазарус Линч: Толико од тога резонује са мном. Храна је породица. Храна је љубав. Храна је музика за моју душу. Толико тога је изграђено на пореклу и линији лекција и састојака и идеја које се преносе са једне генерације на другу. Храна је често уточиште, али је и друштвено мазиво за тешке и тешке разговоре. Толико мојих пријатеља је изашло за столом. То је улаз у суочавање, демонтирање и разумевање наших искустава као људских бића.

Маиукх Сен: Као писац, мислим да је храна заиста богат алат за разумевање моћи и ко је држи, посебно у нашем капиталистичком друштву. Дао сам све од себе у својој краткој каријери писца хране да користим храну као начин да испитам ко држи власт у Америци и ко пати од тога. Када сам случајно дошао у свет писања хране, осећао сам се тако безбедно, анодично и ни на који начин не прогресивно. Мислим да је велики разлог зашто се то дешава зато што многи људи виде храну као неку врсту одвлачења пажње од свих ужаса света, а не као прозор у светске ужасе. Не мора све да буде пропаст и сумор, али велики део моје каријере писца покушава да избалансира обе истине: Храна може бити уточиште, као што је Лазар рекао, али може и да разоткрије ко има моћ и ко не.

„[Ја] се крећем ка начину размишљања инвеститора, који гласи: „Ја ћу изградити системе. Контролисаћу наратив [медија о храни] и нећу се плашити употребе свог гласа.' Ми имамо одговорност да променимо систем и морамо да преузмемо те ризике да бисмо то урадили. Искрено, то није велики ризик с обзиром на наше претке.' — Лазарус Линч

Да ли вам је рад око хране и пића помогао да истражите свој идентитет?



ЛЛ: Сигурно. Ја сам створио Син јужног кувара , што је мој надимак, као посвета односу који сам имао одрастајући са својим татом који је био из Алабаме и научио је да кува гледајући како бака и мајка кувају, усменим преношењем техника и рецепата. Никад нисам мислио да ћу једног дана преносити поруку и наслеђе, писати књигу или било шта од тога. Кажем да је мој тата био исправан као метла, али ме је волео. Преминуо је од рака. У последњим данима мог тате, дошао сам код њега. Није ми се чинило да је ова тема заиста страшна. Осећао сам се као да су кување и храна отворили врата и простор у нашој вези где је било много флуидности, и много тога се могло пренети са њега на мене, и обрнуто. Веза коју сам имао с њим у кухињи био је велики разлог зашто је ту заиста страшну тему било мање страшно имати с њим.

КС: За мене сам поставио своју намеру и понуду кроз именовање своје компаније Зафа. То је књижевна референца на књигу Кратак чудесни живот Оскара Ваоа од Јунот Диаз. Читава основа књиге је наратив о колонизацији. Фуку значи чаролија. Зафа значи противурок. Тхе фуку је пренесен преко Кристофора Колумба, како га Диаз слика. За мене бити чудна црнка у Америци [значи] да су моји преци и староседеоци изградили ову земљу на којој се налазимо. Они су били првобитни фармери. Све што радим као фармер и земљопоседник је апсолутна контра-зачараност колонизацији на којој је изграђена ова земља.

ЛЛ: Размишљам о својим прецима који су били поробљени и нису имали тежину утицаја на политику из перспективе гласања. Али су имали неке врста контроле преко шта се служило у трпезарији људима који су имали моћ. Још увек сам у потрази и питам се: Шта значи бити црнац геј у овој земљи? Шта значи држати све ове традиције, све ове ожиљке, све лонце које имају отиске прстију моје баке и мог оца? Како да то сачувам, али како да то поделим са светом на начин који ће свет поштовати и поштовати?

ГОСПОЂА: Лазаре, жао ми је због твог губитка. Такође сам изгубио оца од рака пре три године, и рећи ћу да ми је писање, посебно писање о заборављеним личностима, заправо помогло да метаболизам своју тугу на начине које нисам очекивао. У три године откако ми је тата умро, почео сам да схватам да има толико ствари о њему које су ми потпуно измакле, а један од начина да ухватим живописност особе и онога што они нуде свету је писање.

Многи делови које пишем су о историјским личностима – посебно обојеним женама, куеер људима у боји, имигрантима, онима који припадају свим тим категоријама – које су одбациле или заборавиле америчка историја и прехрамбени естаблишмент у целини. Мислим да је разлог зашто је мој наративни поглед на неки начин нагнут ка тим људима зато што је много тих људи попут мене, на неки начин на маргинама заједнице хране. Али само силином својих речи, и онога што су имали да кажу, и како су се изражавали кроз храну, натерали су људе на власти да слушају.

То ме је само подсетило на то колико је за мене као куеер писца ПОЦ-а важно да не дозволим да ме комодификује мој идентитет. У ствари, моје страсти леже далеко изван граница мог идентитета. Управо пишем ову књигу о женама имигранткињама и храни. Оно што сам открио је да су све те жене на неки начин биле убоксоване - од стране уредника хране Тхе Нев Иорк Тимес или њихови уредници књига — то није увек било у складу са оним како су они себе видели, какви су заправо били њихови гласови и шта су желели да понуде свету. Писање о овим фигурама некако је разјаснило моје намере као писца. Не желим да дозволим да будем затворен, посебно од људи који тврде да ме цене и шта имам да понудим, али ме заправо не упознају.

КС: Само фокусирајући се на ваш идентитет, они поткопавају ваше заслуге и ваше таленте, и тако вам одузимају моћ. У овом тренутку узимам у закуп око 170 јутара [земљишта] и ускоро ћу бити власник 50 јутара. Асхтин Берри је моја добра пријатељица, и јуче сам јој рекао да сам, док нисам имао своју земљу, још увек био деоничар. То ме је ућуткало у [у смислу] политике.

Нисам мислио да ћу се катапултирати на ову платформу коју сада имам. Али када сте куеер особа боје коже, то не значи нужно да имате платформу без осећаја да бисте могли да угрозите прилике јер сте превише политички. Ми немамо власништво на овом простору, а камоли власништво над земљиштем. Ускоро ћу бити део мање од 1% црнаца у Америци који поседују пољопривредно земљиште . Остаје нам да тражимо да седнемо за сто који смо ми и наши преци већ саградили.

ЛЛ: Чувари врата нам на много начина дају прилике да кажемо оно што говоримо, али се плаше промене. Ја сам био особа која тресе сто, јер тако заправо почиње промена. Мање тражим дозволу за посао који радим. Уместо тога, [ја] се крећем ка некој врсти размишљања инвеститора, а то је: „Ја ћу изградити системе. Ја ћу контролисати нарацију и нећу се плашити употребе свог гласа.' Ми имамо одговорност да променимо систем и морамо да преузмемо те ризике да бисмо то урадили. Искрено говорећи, то није велики ризик с обзиром на наше претке.

[Пандемија] је подсетник да напојница је нуспроизвод ропства . Надам се да се ресторани неће отварати као раније, осим ако њихови власници не схвате да ако нисте вољни да узмете маржу како бисте својим запосленима исплатили плату за живот и обезбедили бенефиције, нисте способни да поседујете ресторан.' — Криста Сцруггс

Постоје ли неке лекције које сте извукли из пандемије? И имате ли визију како би свет хране могао да изгледа да је поново изграђен?

ГОСПОЂА: Заиста бих волео да медији за храну буду осетљивији на класна питања, јер је ова пандемија јасно показала да многи људи који раде у прехрамбеној индустрији – посебно они који раде у ресторанима – имају врло мало материјалне или финансијске заштите. Ипак, медији за храну су тако класични по дизајну. Многи људи који се налазе на јарболима су људи који су ишли у школе Иви Леагуе и потичу из породица више средње класе. Они нису потпуно осетљиви на стварност многих Американаца који раде у прехрамбеној индустрији или који су сада домаћи кувари. Уместо да видим есеје који садрже хиљаде речи о томе колико је тешко затворити ваш ресторан, волео бих да видим да се тај простор издвоји за људе који су заправо отпуштени.

ЛЛ: Мислим само на једну реч, а то је припадност. Многи моји вршњаци, пријатељи, па чак и чланови породице су се определили за оно што раде. Сада се тај осећај припадности променио за људе. Надам се да ће људи искористити ову прилику и овај пут да заиста за себе дефинишу како желе да припадају, којој заједници или циљу желе да припадају, и заиста почну да то дефинишу изнутра према споља.

Мислим да је други закључак да је време драгоцено. Имао сам двоје људи у мојој породици који су подлегли ЦОВИД-у, и искрено сам уморан од разговора о ономе чему се надам. Оно што заиста желим је да само желим да будем у свету у коме не морам да се надам.

КС: Нарочито после последњих дана. Колико црних тела морамо да видимо на ТВ-у мртвих да бисмо се променили? То се није променило са Еметом Тилом или Трејвоном Мартином. И ја губим наду. Што се тиче угоститељске индустрије, [пандемија] је подсетник на то напојница је нуспроизвод ропства . Надам се да се ресторани неће отварати као раније, осим ако њихови власници не схвате да ако нисте вољни да узмете маржу да бисте својим запосленима исплатили плату која је прихватљива за живот и обезбедили бенефиције, нисте способни да поседујете ресторан. Чак и да имамо много празних зграда, мање би људи третирали лошије него што би радили негде другде. Те маргине убијају људе.


Још сјајних прича од њих.