Извод из књиге Порнбургер
Мурдоцх Боокс
Постоји нова књига пуна порнографије - Бургер порнографија
У случају да за данас нисте штедили калорије као и ми остали, морате знати да се данас разликује од било ког другог дана. Национални је дан хамбургера (25. августа). А то значи да ћете пљувати по целом екрану свог рачунара, буљећи у пост за постом бургер порнића. И то сада неће престати.
Обезбедили смо ексклузивни извод од Матхева Рамсеи-а (творца веб локације која је оријентисана на хамбургере) порнбургер.ме ) толико очекивана прва куварица ПорнБургер (у продавницама 8. септембра). А до врха је испуњен - погађате - фотографијама и рецептима пљескавица толико сочних да ћете се провлачити кроз супермаркет и лактом пробијати кроз благајну.
Упозорићемо вас, неки од ових рецепата за хамбургере су донекле напредни, али обећавамо да вреде вашег времена, труда и слине. Следећа станица: бургервилле.
ПрикажиСтрана
Билл У Мурраи Ја
Какве везе овај хамбургер има са Биллом Мурраием? Апсолутно ништа. Па, осим ако наравно нисте Билл Мурраи. У том случају, ово је врло лични јавни позив да ми се придружите за пљескавицу и пиво. Такође, прилично сам сигуран да је то оно што је на крају шапнуо у ухо Сцарлетт Јоханссон Изгубљени у преводу . Овај изглед са златним срцем споља је запечен, средње редак изнутра, са растопљеним језгром растопљеног сира и кремастим соус-виде жуманцем. Сложите ово масно са исецканом зеленом салатом, сланином, брзо укисељеним јалапеном, парадајзом и мојим димљеним сосом од пљескавице, па ћете и ви постати Билл-иевер.
Тхе Стацк:
ПорнБургер Смоки Бургер сос (види доле)
Црвени лук на жару
Резани парадајз
1 Јуици Флоози Патти (види доле)
Неколико кришки оштро куване димљене сланине
Јалапено Пицклес (види доле)
Исецкана космичка салата
1 сезам бриош лепиња
Сос од димљеног бургера од ПорнБургер:
Иза СВАКОГ ВЕЛИКОГ БУРГЕРА стоји супертајни специјални сос. Ово је моје.
Прави око 1 шоље
3/4 шоље домаћег мајонеза
4 кашичице чили соса од белог лука (волим Хуи Фонг)
2 кашике кечапа
1 кашика слатког ужитка *
1 кашичица течног дима
* Користим Горди’с Свеет Пеппер Релисх, који је мешавина киселих краставаца, целера, лука и паприке.
Метод
Помијешајте мајонез, сос од белог лука, кечап, ужитак и течни дим. Чувати херметично у фрижидеру до 2 недеље.
Сочне мутне пљескавице:
Ове пљескавице користе науку да би изградиле плећа дива из Ст. Лоуис-а, Јуици Луци, додавањем једначине кремастог жуманца-попп’на. За оне од вас који не држе резултат, сваки напитак је једна јуха од соус-виде куваног говеђег меса, један жуманца од соус-виде-јаја и читав низ растопљених сирева.
Прави 4 пљескавице
Осам 115 г ПорнБургер пљескавица
8 кришки америчког сира, исечено на колутиће од 5 цм (ја користим меру од 1/4 чаше као резач)
4 изузетно велика јаја, * кувано соус-виде 45 минута на 65˚Ц
Екстра девичанско маслиново уље, за тигањ
Слане љуспице и црни бибер
* Обично направим пар додатних, само у случају лома.
Метод
Помоћу палца притисните знатан отвор у средини сваке од формираних пљескавица и на сваки притисните округли сир. Пажљиво отворите соус-виде јаја и нежно уклоните беланчевине. На половину пљескавица ставите кувани жуманце. Нежно покријте сваку жуманцету паштету са нежутканом пљеском. Навлажите прст или два и трчите по шаву две пљескавице како бисте направили једну славну паштету. Пазите да не стиснете средину, како не бисте сломили жуманце.
Подесите соус-виде водено купатило на 55 ° Ц помоћу уроњене циркулације. Ставите пљескавице у пластичне кесе са патентним затварачем, по једну у врећу, и истисните ваздух из вреће. Затворите кесе патентним затварачем и ставите у водено купатило да се кува 1 сат.
Загрејте шерпу или таву на средње јакој ватри и подлијте је уљем. Паштете обилно зачините сољу и бибером и пеците их са сваке стране око 1 минут, или док не постану хрскаве. Послужите одмах.
Кисели краставци Јалапено:
Прави 2 шоље
3/4 шоље јабуковог сирћета
1/2 шоље воде
2 кашике шећера
1 кашика сланих пахуљица
1 кашичица сушеног оригана
2 каранфилића белог лука, ољуштени
7 до 10 јалапеноса (што су већи, то су мање зачињени), исечени на колуте дебеле 5 мм
Метод
Комбинујте сирће, воду, шећер, сол, оригано и бели лук у малом тањиру. Пустите да крчка, мешајући сол и шећер док се не отопе. Додајте јалапенос и динстајте 1 минут пре уклањања са рингле. Помоћу клешта преместите бели лук и јалапенос у запечаћену посуду од 500 мл и долијте врућим раствором соли. Оставите их да седе најмање неколико сати и идеално цео дан пре служења. Чувати херметично у фрижидеру до 2 недеље.
ПрикажиПаге 3Мерман
Ова митска звер из хамбургера је сјај мишића одозго и врели реп одоздо. Гнезди се на хрскавом тосту од шкампа и кориту салате од морских алги, а налази се сочни бургер зачињен фурикакеом, окупан бером белог јежа и украшен кашиком капара, киселим коморачем и танко исеченим свежим ротквицама. Ово је један мерман удобан кад су једнаки делови сурфа и травњака.
Тхе Стацк:
Танко исечена ротквица
Капаре
Кисели коморач (види доле)
Уни Беурре Бланц (види доле)
1 ПорнБургер (види доле) зачињен фурикакеом *
Салата од морских алги *
2 здравице са шкампима (види доле)
* Доступно на било ком локалном азијском или јапанском тржишту, у азијском одељку ваше прехрамбене продавнице или на мрежи
Кисели коморач
Прави 2 шоље
1 средња луковица коморача, исечена на танке колутиће
1/2 љуте (1 каранфилић), ољуштено
1 кашичица сечуанског зрна бибера *
1 кашичица семена коријандера
1 махуна целе анисе
Кора од 1 поморанџе, уклоњена гулилицом за поврће
3/4 шоље пиринчаног сирћета
1/2 шоље воде
1 кашичица сланих пахуљица
3 кашике шећера
* Доступно у продавници зачина или на мрежи
Метод
Ставите коморач, љутику, зрна бибера, семе коријандера, махуне звезданог аниса и корицу поморанџе у теглу за конзервирање од 500 мл.
Комбинујте сирће, воду, сол и шећер у малом лонцу. Пустите да крчка, мешајући док се сол и шећер не отопе. Сипајте врућу саламуру у теглу за конзервирање, пунећи до врха. Врх прста чврсто затворите и пустите да се коморач кисели 24 сата у фрижидеру пре јела. Чувати херметично у фрижидеру до 2 недеље.
Уни бело маслац:
Прави око 1 шоље
1/2 шоље морског јежа (уни) *
225 г сланог путера
1/2 шоље сувог белог вина
1/2 шоље белог винског сирћета
1 мала љутика, ситно исецкана
1/2 лимуна, сок
Слане пахуљице
* Доступно у азијским бакалима или код ваше локалне продавнице рибе
Метод
Уништавајте путер заједно са маслацем у машини за кување док не постане глатко.
Спојите бело вино, сирће и луку у шерпи и пустите да узавре на умереној ватри. Смањите течност док не остане само око 3 кашике, око 10 минута. Смањите ватру на најнижу и уз непрестано мешање умутите по 1 кашику путера, чекајући да се свака кашика истопи и емулгира пре увођења друге. Пазите да сос не прокључа, јер ће се уврнути. Ако се ваш беурре блан прегреје и увије, једноставно уклоните сос са ватре и умутите ледени комадић док не повратите емулзију или стабилни сос. Послужите одмах или држите на топлом месту док не будете спремни за сервирање.
Смеша ПорнБургер:
После пуно петљања и експериментисања у кухињи, спустио сам се на оно што сматрам савршеном говеђом мешавином, користећи само три реза. То је добро заокружени хамбургер са пуно масти који балансира ноте маслачног богатства, орашастости, па чак и суптилног пољупца траве. Без даљег одлагања...
1 део печенице (по могућности старости)
1 1/2 дела кратког ребра без костију
2 дела стезна глава
Здравице са шкампима
Кога ви зовете шкампи ?! Ове лепиње су дим сум, а затим неке. Такође су забаван начин да део тог сурфа доведете на ту траву.
Изговара најмање 8 здравица
450 г гамбора, ољуштено и без жила
2 стабљике целера, грубо исецкане
1/2 шоље водених кестена, оцеђених
1/2 жутог лука, грубо исецканог
1/4 шоље кимцхи, оцеђено
1 кашика грубо сецканог свежег першуна
2 кашике мајонезе
1 јаје
1 кашичица сезамовог уља
1 кашичица сланих пахуљица, плус још за зачин
1 кашичица црног бибера
2 кашике семена сезама
1/4 шоље панко хлебних мрвица
8 кришки кромпир хлеба
Екстра девичанско маслиново уље, за пржење на тави
Метод
Комбинирајте рачиће, целер, водене кестене, лук, кимчи, першун, мајонез, јаје, сезамово уље, сол и бибер у процесору хране и пулсирајте док смеша не подсећа на намаз, али ипак има мало текстурну конзистенцију. Пребаците намаз у посуду и савијте сусам и панко.
Помоћу прстенастог калупа од 10 цм обрежите кришке хлеба у кругове и лагано тостирајте у тостеру или рерни.
Загрејте шерпу од ливеног гвожђа на умереној ватри, са 2 кашике маслиновог уља. Помоћу гумене лопатице распоредите равномерни слој пиреа од шкампа са обе стране круга тоста, а затим кувајте док не порумени, 2 до 3 минута по страни. Кувајте одједном онолико колико вам тава дозволи. По потреби додајте још маслиновог уља. Зачините прстохватом соли да завршите.
ПрикажиПаге 4Пицклебацк
Какве везе фалусни колач укисељене доброте уопште има са вискијем (види горњу фотографију)? Испало је, одговор је све. Ако већ нисте упознати са Пицклебацк-ом, само наштетите себи. Концепт је једноставан: пуцањ вискија, праћен соком киселих краставаца. За овај хамбургер променио сам игру, али правила сам задржао иста. Пуцањ вискија (види напомену), праћен залогајем пржене киселе краставчиће, зачињене купусне купусњаче, свињског образа пирјаног у пиву и безобразног соса од чедар-пива. Држи се за своје опушке.
Напомена: Традиционално Олд Цров или Јамесон се користе за Пицклебацкс, али слободно их помешајте
Тхе Стацк:
Умак од сира ИПА Чедар (види доле)
Пилећи свињски образи (види доле)
1 двоструко пржена кисела краставица (види доле)
Слава од црвеног купуса (види доле)
1 колут од переца
Умак од сира:
Сос од сирастог сира прилично резимира моју игру на сваком првом састанку на којем сам икада био. Овај миљеник публике је изузетно једноставан - због науке.
Прави око 5 шоља
1/2 шоље хладног пива или вина (за овај сос користим леп хмељ ИПА за цугу)
13 грама натријум цитрата *
6 шоља оштрог белог чедара, исецканог
* Овај емулгатор можете пронаћи на мрежи
Метод
Комбинирајте пиће по вашем избору са натријум цитратом у малом лонцу са тешким дном и пустите да крчка. Мешајте смешу док се натријум цитрат не раствори, а затим додајте исецкани сир. Наставите да мешате сос док се сир потпуно не отопи, око 2 минута. Користите потапајући блендер да бисте добили глатку текстуру. Послужите топло, уз све.
Пилећи свињски образи:
Будимо искрени. Могао бих да затворим очи, покажем на искасапљену свињу и будем задовољан било којим резом. С тим да су свињски образи отприлике добри. Свињски образи рођени да буду динстани, истичу се као изузетно нежни, док су невероватно витки и пуни укуса.
Израђује отприлике 1 литар
1/2 шоље обичног брашна
1 кашичица сланих пахуљица, плус још за зачин
1 кашичица црног бибера, плус још за зачин
900г свињског образа
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1/2 црвеног лука, на четвртине
2 стабљике целера, грубо исецкане
2 или 3 каранфилића белог лука, разбијени
4 гуајилло чилија *
2 шоље свињског темељца
1 конзерва ИПА пива
1 кашичица бобица клеке *
1 кашичица зрна црног бибера
1/2 наранџе, четвртине
1 ловоров лист
8 гранчица коријандера
6 гранчица тимијана
* Доступно у вашој локалној продавници прехрамбених производа или на мрежи.
Метод
Загрејте рерну на 150˚Ц.
Комбинујте брашно, сол и црни бибер у малој посуди. Уклоните преосталу сребрну кожу са сваког образа и лагано издубите образе у смеши брашна.
Загрејте велику посуду од ливеног гвожђа или тешког дна на јакој ватри са 1 кашиком маслиновог уља. Закуцајте сваку страну образа у лонцу. Кад порумени, оставите са стране и оставите месо да се одмори. Ако је потребно, то можете учинити у групама.
У истом лонцу загрејте преосталу кашику маслиновог уља на умереној ватри. Додајте лук и целер и динстајте. Зачините са прстохватом соли и бибера. Када лук почне да омекшава, додајте бели лук и чили, мешајући по потреби. Наставите да кувате док бели лук не мирише. Додајте свињски темељац, пиво, бобице клеке, зрна бибера, четвртине поморанџе, ловоров лист, коријандер и мајчину душицу. Можете додати још пива (или воде) како бисте били сигурни да су свињски образи потпуно потопљени. Све прокувати и лонац прекрити фолијом. Ставите лонац у рерну и пирјајте док образи невероватно неже и распадну се, 3 до 4 сата.
Кад заврше с пирјањем, уклоните образе из течности, остављајући их да се мало охладе. Једном када рукама можете сигурно руковати, ображите их прстима и ставите у посуду са мало чорбе за пирјање. Ово ће месо одржавати лепим и сочним.
Пљескавице у двоструком прженом краставцу:
Једноставно речено, ове пљескавице су врста великог копра. Нека ме неко вискије.
Прави 4 пљескавице
6 копља киселих краставаца, преполовљених и оцеђених на папирним убрусима
1 1/2 шоље обичног брашна
1 кашичица сланих пахуљица, плус још за зачин
Црни бибер
1 кашичица црног бибера
1 шоља паленте
1 кашика прашка за пециво
1 кашичица млевеног кима
1/2 кашичице кајенског бибера
1 велико јаје, лагано претучено
Једна лименка пива у стилу ИПА
Уље каноле, за дубоко пржење
Метод
Да бисте направили паштету од киселих краставаца, ражањ 3 половине копља са две чачкалице (једна са леве и једна с десне стране). Да би паштета била лепа и компактна, две спољне туршије треба да буду окренуте према горе, а средња према доле. Понављајте док не останете без копља.
Оциједите пљескавице на папирнатим пешкирима (последње што желите је прскајуће вруће уље по лицу док пржите ове штенад).
У фритези или дубокој посуди са тешким дном са најмање 5 цм уља загрејте уље за пржење на 190˚Ц. (Важно је да уље држите врућим јер ће вам се кисели краставци претворити у кашу.)
Постављање станице за багерирање: Комбајн & фрац12; шоља брашна, 1 кашичица соли и 1 кашичица црног бибера у малој посуди. У другој посуди комбинирајте преосталу 1 шољу брашна и паленту, прашак за пециво, ким, кајен, јаје и пиво. Умутите тесто све док се сви састојци у потпуности не уклопе.
Копачке од киселих краставаца издубите у смешу брашна, а затим их у потпуности потопите у тесто за пиво. Паштице пажљиво ставите у врело уље и пржите док не порумене. Клијештама нежно рукујте са пљескавицама, јер су мало крхке. Испразните киселе краставце на папирним убрусима и оставите их да се охладе и оштре око минут.
Поново употребите клешта, узмите пржене пљескавице од киселих краставаца и још једном их потопите у тесто за пиво, а затим у вруће уље. Тачно, двоструко пржимо ове фрајере. Једном пржени до златне хрскавице, извадите их из уља и исцедите на папирним убрусима. Пре сервирања оставите да се пржени кисели краставци охладе. Зачините посипом соли.
Слава од црвеног купуса:
Прави око 4 шоље
1 кашика семена сезама
1/2 кашичице семена кима
4 шоље исецканог црвеног купуса (око & фрац12; купуса)
1 јалапено, семен и ситно исецкан
1/2 црвеног лука, на коцкице
2 кашике сецканог свежег коријандера
1/4 шоље сока од лимете (око 2 лимете, сок)
2 кашике јабуковог сирћета
1 кашика соса Срирацха
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
1/2 кашичице сезамовог уља
Слане љуспице и црни бибер
Метод
Загрејте малу посуду са тешким дном на умереној ватри и тостирајте семе сусама и кима, повремено протресући тепсију, док семе лагано не потамни и постане мирисно. Уклоните семе са ватре, јер ће брзо изгорети.
Баците купус, јалапено, лук, коријандер, семе сезама, ким, сок лимете, сирће, Срирацха, маслиново уље, сезамово уље и со и бибер по укусу у велику посуду. Оставите да се укуси стопе у фрижидеру најмање 1 сат пре служења. Чувати херметично у фрижидеру до 1 недеље.