Протресени коктели

Click here

Гетти Имагес

5 напитака које можете мешањем покварити

Страница 1 од 2

Можда ниједан аспект заната бармена није био под већом пажњом у последњој деценији од подрхтавања. Стављање састојака у чашу за мешање или бостонски шејкер са ледом и давање шејка да се састојци умешају и разблаже, а то је била случајна ствар за скоро све бармене, спасите пиксере попут Том Цруисеа. Затим су се појавили занатски коктели, јапански миксолози и 'хард схаке'. Одједном су се људи сетили да иза овог лудила стоји метода.

„Коктели са лимуновим и воћним соковима обично се промућкају како би се боље уклопили сокови, заслађивачи и жестока пића“, каже Јосх Вортман, директор пића у Анејо Текуилериа, фокусираном на агаве на Манхаттану. „Са коктелима који су само алкохолна пића, ликери и утврђена вина, треба их мешати, а не промућкати, јер прекомерна оксидација чини целину инфериорном од збира делова. Али за оне који имају друге мешалице, оксидација чини целину већом. '

Постоје изузеци и упозорења. Вортман примећује да многа „грађена“ пића која садрже елемент заслађивача цитруса (Цуба Либре, Дарк & Сторми, Мосцов Муле) имају користи од лаганог мешања, а не тресења, делом због свог сода елемента (а уграђена су у чашу од које се конзумирају).

Ако се ипак промућкате, дајте пићу добрих 10-15 секунди јаког шејка (или, како историчар коктела Даве Вондрицх воли рећи, „истресите га“), ако није другачије назначено. Ако користите хладне, тврде коцкице леда (нарочито ако имате приступ већим), требали бисте да чујете када је време: Лед ће „омекшати“ и у звуку и у тежини, само мало. Немојте претрести, или ћете се превише разблажити. С малим коцкицама леда или „бљузгавим“ (односно помало воденастим, а не супер смрзнутим), према томе смањите време тресења. „Коктеле који на крају имају продуживач треба мање мућкати“, каже бармен Франки Марсхалл из њујоршких Тхе Типплер анд Тхе Деад Раббит. Марсхалл се недавно појавио у епизоди Спике ТВ-а Бар Ресцуе , подучавајући бармене комедијског клуба како направити одличне тихе коктеле уз мешање. 'У супротном ћете добити превише разблажења од било чега што преливате (сода, шампањац, итд.).'

* Јака алкохолна пића одлична су у промућканим пићима, јер се добро држе разређених и служе врло хладна.
* Ако додајете чилије (јалапенос, хабанерос) у коктел, размислите о мешању (осим ако је јаје или цитруси тешки), јер паприка може превише зачинити пиће, према Вортману.
* Напици са мање од 0,25 оз сока могу се мешати са великим ефектом.
* Као и код јаја, већину пића са млечном компонентом треба промућкати, осим „изграђених“ пића попут ирских кафа и белих Руса.

Испод је пет напитака чији је укус боље промућкати него мешати:

Цадиллац Маргарита: (текила од сребра или репосадо, Гранд Марниер, сок од лимете)

Маргарите се можда праве на више начина од готово било ког другог пића, осим мартинија. Али у суштини имате посла с текилом, лимунима, ликером од поморанџе и често са мало додатног заслађивача. Чак и ако користите готову кречну или слатко-киселу мешавину, убирете плодове од потреса. Отвориће пиће и разведрити га, и дати вам разлог да пронађете прави баланс.

Следећа страна