То је Амаро: Водич за пијење дигестија

ГеттиИмагес

Џентлменски водич за пиће (и уважавање) дигестива

Рецимо да сте управо завршили задовољавајући оброк са пријатељима и породицом. Сити сте, срећни и питате се „шта сад?“ Кафа ће вас држати будним, а ви сте препуни за десерт, али треба вам нешто да затворите вече. Уђите у пиће после вечере. Такође познато као дигестив или дигестив, пиће после вечере је укусан начин за помоћ у варењу. Али, много је више од тога. Дигестив је тренутак утехе, каже Лоуис Цатизоне, сувласник Ст. Агрестиса. Понекад биљно, понекад изузетно горко, понекад слатко, често пијано, али што је најважније, то је пауза.

Да, дигестив помаже у варењу. Састојци многих пића, попут Амарија, имају лековите особине. Дигестив је измишљотина која потиче од специфичних мешавина биљних врста како би помогла у варењу, каже Ерик Гинтхер, Фрателли Бранца, виши менаџер портфеља. Са својим јединственим ботаничким, зачинским и биљним компонентама, Дигестиф је првобитно развијен као еликсир / излечите све ако желите. Ови састојци се користе хиљадама година као лек, тако да су њихови доказани холистички атрибути врло добро документовани. Конзумирање дигестива после оброка смирује стомак и помаже телу да обради оброк. Они би заиста требали бити део свачијег обреда за ручавање, каже Гинтхер.

Иако раширених руку поздрављамо здравствене бенефиције, дигестив је заправо у томе да узмете времена након обилног оброка и уживате у друштву с којим сте управо вечерали, пре него што се поново уђете у стварност, каже Цатизоне.

ГеттиИмагес

Дигестивни Версус Аперитив

Кад бисмо разговарали о дигестивима, били бисмо несклони да не помињемо и другу страну новчића за пиће: аперитив. Аперитив се буквално конзумира самостално ако има мање алкохола (рецимо вермут) или је намењен мешању (мисли се на црвени горки аперитиви), док ће дигестив имати више алкохола и ако ће бити савршено уравнотежен и ужива сваки пут сам по себи, каже Цатизоне. То не значи да се дигестив не може мешати, али сви су изграђени око равнотеже. Апстрактно, аперитив има одређено време завршетка, што је почетак оброка, а дигестив је отвореног типа, нема правила и може трајати целу ноћ.

Најједноставније речено, аперитив припрема тело за пријем хране. Активира пљувачне жлезде и отвара дијафрагму заједно са активирањем желучаних киселина, каже Гинтхер. Дигестиф помаже на супротан начин помажући телу да природно обрађује храну и смирује стомак и ублажава надимање.

Апертифи су светлији и претеча оброка. Коњак и армагнац су одлични дигестиви, али превише агресивни за пре оброка. Приколица је створена у парку Ритз за генерала након Другог светског рата, који је требало да се загреје након вожње зимом у бочној приколици мотоцикла, каже Тодд Бринкман, директор компаније Еат анд Дринк у компанији Стоке у Цхарлотте, Северна Каролина. Коњак је био одговор да га загреје, али додали су лимун и Кантро да би од њега направили аперитив уместо дигестива.

Историја дигестива

ГеттиИмагес



Аперитиви и дигестиви имају толико дивних слојева укуса и историје. Већина њих може се пратити од породичних рецепата и локалних региона, каже Цатизоне. Они су заувек били део европске културе пијења и нешто што би америчка култура пијења требало да прихвати.

Древни Грци су пили ким воду након оброка како би помогли варењу и зато што су веровали да је то афродизијак (многи још увек верују да је афродизијак). Нису били једини који су веровали у лековите особине разних биљака и зачина (од којих су многи у неким познатим дигестивима). Хипокроти су пили анисум, или анисову воду након оброка ради варења и зато што је волео укус, каже Цатизоне. Биљни дигестиви као алкохолна пића мање су древни и једно време нису садржавали шећер, као што је то случај данас, али концепт дигестива стар је хиљадама година.


ПОВЕЗАН: Најбољи рецепти за коктеле из наших омиљених књига


Дигестиви у модерном добу

Амаро су најзаступљенији дигестиви, јер имају готово лековит квалитет. Фернет Бранца је мој живот, јер више волим богат и тежак стил Алпине Амаро, каже Бринкман. Много је стилова и брендова које вреди истражити да бисте видели шта одговара вашем непцу.

Познати дигестифи

Унспласх

Амари попут Луцано, Црна Гора, Фернет Бранца, Нонино и Браулио су сви класични италијански дигестиви, каже Бринкман. Французи имају склоност ка собама са анисом попут Рицарда и Пернода. Коњак и армагнац су класична пића после вечере која се могу сматрати дигестивима, јер се обично пију после вечере и помажу у пробави, или вам можда само помажу да мало дуже уживате у оброку. Чак и фини виски или бурбон могу се сматрати дигестивом ако прате оброк.

Популарни дигестиви укључују: Фернет-Бранца, Ундерберг, Аверна, Цандолини Граппа, Драмбуи, Малорт, Гранд Марниер и Јагермеистер.

Дигестивни коктели

ГеттиИмагес

Један од најпопуларнијих коктела после вечере је култни Манхаттан. Суб-оут слатки вермут за Ст. Агрестис Амаро. 2 оз раж, 1 оз, Ст. Агрестис (можда мало наранџасте горчице), промешајте и послужите у купеу, каже Цатизоне. Када се користи Аверна, познат је као Црни Манхаттан, али компонента зачина Ст. Агрестис беспрекорно делује са ражи.

Још један познати дигестив су Негрони. Цампари додаје горку дигестивну компоненту, док вермут даје слаткоћу, а џин цветно и зељасто ароматичан, каже Бринкман.

Остали популарни дигестив коктели укључују: Сингапоре Слинг, Бранди Алекандер, Торонто, Ханки Панки и Фернет-Бранца Соур.

Бармени воле дигестиве, а један посебно заузима посебно место у њиховим срцима. Увек имам флашу Фернета када радим на фестивалима хране и вина, каже Бринкман. Не због тога што превише једете, већ зато што радите толико да не једете довољно. Фернет помаже у смиривању желуца без јаког алкохола. То је уједно и број један за стварање пријатеља и утицај на људе у свету вина. Увек имајте у џепу боцу фернета или другог дигестива.




Могли бисте и копати