Тхомас Келлер МастерЦласс Ревиев

МастерЦласс

Познати кувар Тхомас Келлер жели да вас научи како да кувате као професионалац

Уреднички тим АскМен детаљно истражује и прегледаје најбољу опрему, услуге и спајалице за живот. АскМен може бити плаћен ако кликнете на везу у овом чланку и купите производ или услугу.


Томас Келер је 1977. године упознао француског кувара који му је једноставно рекао, Кувари кувају да негује људе. Од тада је читаву каријеру провео радећи управо то. Верује да да бисте били одличан кувар, морате имати „емоционалну“ везу са храном коју кувате. Постати одличан кувар, као и свака вештина, захтева велику количину страсти, а Келер верује да у свету кулинарства нема проласка кроз покрете.

Ово МастерЦласс је први пут да је Келлер икада пустио јавност да види шта га чини крпеља, шта га узбуђује у кулинарском свету и зашто се толико труди да храна буде узбудљива и занимљива. Келлер је један од најцењенијих кувара на свету. Такође је једини кувар америчког порекла који је икада добио више од једне Мицхелин оцене са три звездице. Келлер је најпознатији по Иоунтвилле-у у Калифорнији, Тхе Френцх Лаундри. Постоји разлог због којег људи широм света додају овај француски ресторан - са америчким утицајима - на своју листу канта за оброке који се једном у животу зарађују. Поврх француског перионице Напа (која је отворена 1994. године), кувар Келлер је такође отворио пекару Боуцхон низ улицу 1998. године.

Овај курс МастерЦласс фокусира се на технике уместо на рецепте, јер, као што Келлер истиче, ако не знате прави начин да нешто урадите, рецепт никада заиста нећете правилно добити. Уместо да само прочитате листу састојака и додате их један по један, правилна техника може ваше јело довести од просечног до невероватног. Свака техника коју је показао кувар Келлер заправо се користи у његовим ресторанима.

МастерЦласс

На овом курсу ћете кроз 36 часова научити разне важне кулинарске технике. То укључује (али није ограничено на): бланширање, глазирање, пирјање, пржење, пире, мешање и прављење тестенине. Сви су важни у стварању емоционалне везе са храном. Келлер верује да ћете, ако одвојите време, будете концентрисани и будете имали стрпљења, успети да направите укусна, запањујућа јела следећег нивоа.

Од руковања кухињским ножевима (и осталим прибором) до најосновнијих, основних техника кувања, до науке о кувању, Келлер се отвара свету у свом првом икад МастерЦласс и појели смо га (дословно и фигуративно).

Шта мислите да бисте платили за овакво искуство? Дубински час који предаје један од најпознатијих светских кувара? Вероватно бисте платили најмање неколико стотина (ако не и хиљаде) долара да бисте стекли ову врсту образовања, зар не? Па, морате да платите само 90 долара да бисте сазнали све Келлерове тајне на МастерЦласс-у. Ако то није погодба, не знам шта јесте.


Сродно читање: Гордон Рамсаи МастерЦласс преглед


Како започети


Пријављивање за Келлер’с МастерЦласс не може бити лакше. Све што вам треба је рачунар или паметни уређај, попут телефона или таблета. МастерЦласс.цом је веб страница која садржи курсеве које предају неки од најцењенијих уметника, кувара, глумаца, режисера и спортиста на свету. Да бисте похађали један од њихових курсева (укључујући Келлер-ов), све што требате је да посетите страницу и изаберете одређени курс који желите да похађате. Када дођете на Келлер-ову страницу курса, једноставно кликните на црвено дугме Таке тхе цласс, додајте податке о кредитној картици и можете одмах започети курс. Одатле можете гледати видео снимке високе дефиниције, прелепо снимљене на рачунару или паметном уређају.

Пропадање свих 36 лекција:

Увод

У уводу сте се упознали са куваром Тхомасом Келлером док вам објашњава шта ћете научити на овом курсу.

Лекција 2 - Постављање кухиње: Основни алати

Пре него што почнете да кувате, морате научити све о основним алатима (ножевима, метлицама и свему осталом) који су вам потребни у вашој кухињи.

Лекција 3 - Постављање кухиње: основни састојци

У овој лекцији научићете све о важним састојцима који су вам потребни за побољшање јела и додавање укуса.

МастерЦласс

Лекција 4 - Постављање кухиње: Посуђе

Ова лекција о подешавању кухиње односи се на посуђе и посуђе које су вам потребне да довршите кухињу. Такође вас учи који вам алати нису потребни.

Лекција 5 - Набавка састојака

У овој лекцији Келлер објашњава појмове попут локалних, органских и одрживих састојака. Такође објашњава како одабрати праве састојке за своја јела.

Лекција 6 - Поврће: Увод

У овој лекцији Келлер вам говори о поврћу и како га користити за побољшање укуса у свако годишње доба.

Лекција 7 - Бланширање у великом лонцу: шпароге

Бланширање је врло важна вештина коју треба имати. У овој лекцији Келлер објашњава како бланширање ваше поврће може учинити светлим, живахним и укусним.

Лекција 8 - застакљивање: шаргарепа

У овој лекцији ћете научити како да глазујете природну слаткоћу шаргарепе.

Лекција 9 - Пилинг: Парадајз

Овде Келлер објашњава како се љушти парадајз за употребу у салатама, сендвичима, сосевима и разним другим јелима.

Лекција 10 - Пирјање: Артичоке

Како сте бланширали научили сте у ранијој лекцији, у овој лекцији ћете научити о температурама пирјања и како ова техника захтева велико стрпљење и вежбу.

Лекција 11 - Чисто: Кромпир

Сви су имали пире кромпир, али да ли имате богати, кремасти, пире кромпир? Келлер објашњава како направити ово јело од почетка до краја.

Лекција 12 - Кисељење

У овој лекцији Келлер објашњава како се сезонско поврће током целе године хвата кисељењем.

Лекција 13 - Чисти: Паштрњак

Како сте направили пире од кромпира научили сте у ранијој лекцији. У овој лекцији Келлер вам показује како се прави пасирани пастрњак.

Лекција 14 - Цонфит: Патлиџан и бели лук

У овој лекцији научићете како да поверите патлиџан, технику која се често прави у пару са патком како би се створило кремасто, богато јело.

Лекција 15 - Печење: Тиквице

Келлер објашњава како побољшати укусе вашег омиљеног поврћа пржењем.

МастерЦласс

Лекција 16 - Печење: цвекла

У овој лекцији ћете научити како пећи репу тако да не утиче на укус или крвари у боји главних састојака.

Лекција 17 - Јаја: Увод

Јаја су изузетно важна у кувању. У овој лекцији Келлер говори о томе зашто су његов омиљени састојак и како их користити у разним јелима.

Лекција 18 - Мајонез

У овој лекцији Келлер вам показује како да појачате своја јела домаћом мајонезом.

Лекција 19 - холандски

У овој лекцији Келлер објашњава зашто воли холандаисе сос, како га направити и како га користити као додатак неколико јела.

Лекција 20 - Кремаста крема: енглеска крема

У прошлим лекцијама научили сте како да направите слане сосове. У овој лекцији Келлер објашњава како направити Цреме англаисе, један од његових омиљених соса за десерте.

Лекција 21 - Безе

Настављајући тренд десертних сосова, Келлер објашњава како користити остатке беланца за прављење безе.

МастерЦласс

Лекција 22 - Кувана јаја

Чини се да је кување јаја лако. Али, према Келеру, постоји много различитих начина за то.

Лекција 23 - Кајгана

У овој лекцији Келлер објашњава два различита начина прављења кајгане. Једног га је научила мајка, а другог он у Француској.

Лекција 24 - Поширана јаја

У овој лекцији Келлер објашњава како је једноставно поширати јаје.

Лекција 25 - Омлет

Келлер објашњава како да подигнете маренду правећи невероватне, укусне омлете.

Лекција 26 - Тестенине: Увод

Иако је Келлер обучен у класичној француској кухињи, и даље воли тестенине. У овој лекцији он вам је представља.

Лекција 27 - Тесто за тестенине

У овој лекцији Келлер вам показује своје технике израде савршеног рецепта за тестенине које је научио од италијанске баке.

Лекција 28 - Агнолоти

Келлер објашњава како направити ову јединствену тестенину дизајнирану да зароби сос у џепове.

Лекција 29 - Агнолотти са грашком и сланином

У овој лекцији ћете научити како направити јело користећи Агнолотти које сте научили у претходној лекцији.

Лекција 30 - Шпагети А. Ила Гитара и Цавателли

Келлер објашњава како је стрпљење важно када се израђују две различите врсте тестенина.

Лекција 31 - Бели лук и уље од шпагета

У овој лекцији Келлер објашњава како помоћу једноставних састојака (тестенина, бели лук, маслиново уље, боттарга) можете створити укусан оброк.

Лекција 32 - Феттуццине Анд Лингуине

Келлер објашњава како направити две најкласичније тестенине, као и како се побринути да имате савитљиве листове тестенина.

Лекција 33 - Њоки

У овој лекцији ћете научити како се праве њоки од кромпира.

Лекција 34 - Њоки са Помодором

Келлер објашњава како направити савршен помодоро сос и упарити га са њокима које сте направили у прошлој лекцији.

Лекција 35 - Шест дисциплина успеха

У овој лекцији Келлер објашњава шест дисциплина успеха које су га довеле до места где је данас.

Лекција 36 - Основне филозофије

Келлер завршава курс објашњавајући сопствену личну филозофију о кувању и своја размишљања о важности неговања тежњи љубитеља хране.


Сродно читање: Волфганг Пуцк МастерЦласс Ревиев


За и против


Прос:

  1. Као и сви МастерЦлассес, овај курс кошта само 90 УСД

  2. Овај курс има више лекција него већина мајсторских курсева кувара

  3. Увид ћете добити од једног од најцењенијих кувара на свету

Против:

  1. Овај курс је радно интензивнији од неких других Мастер Цласс-а за куваре

  2. Неке од техника су за напредније куваре

  3. Да бисте правилно завршили овај курс, морате купити велики број састојака

За кога је ово најбоље

Ако сте почетник у кухињи, овај курс можда није баш оно што тражите. То је уколико не учите врло брзо. Ово МастерЦласс је дефинитивно бољи за оне са неким кулинарским предзнањем јер технике које Келлер често објашњава спадају у напреднију категорију. То се каже, ако нисте похађали кулинарску школу или радили у професионалној кухињи и желите да научите нове технике, проширите свој репертоар рецепата и постанете бољи кувар, онда је овај курс савршен за вас. Из овог курса можете извући онолико или мало колико унесете. Ако само желите да научите праве технике за прављење тестенина, јаја или разних сосова, ускочите на брод.

МастерЦласс

Поглед на неколико лекција


Увод

Од почетка је очигледно да је ово више од пуког курса. Брза монтажа јела која ћете научити да кувате изгледа више као да припада уметничкој галерији него ресторану. Тада се на екрану појављују речи: Тхомас Келлер подучава техникама кувања. Видите, Келлер није овде да би вас научио како да кувате или како следите рецепт. Овде је да вас научи техникама које можете користити за непрекидну листу рецепата. Трикове и технике које сам користи.

Историјски гледано, кувари попут мене увек су покушавали да вас науче кроз наше куваре, каже он кад видео почиње. Затим истиче да је, иако су куварице и даље важне, важнија чињеница да је технологија то направила тако да он заиста може ући у ваш дом и подучити вас. Напокон, кување је више од речи и фотографија на страници. Ово је прилика да са вама поделим неке своје вештине, своје знање, каже он.

Келлер затим објашњава шта га је навело да предаје а МастерЦласс . Прво, изазов домаћих кувара да науче основе технике, за коју Келер верује да су веома важне. Нада се да ће вам његов час помоћи да разумете правилне технике кувања, истовремено разумевајући ваше способности кувара и како ће ваше вештине утицати на квалитет хране коју правите.

Једначина кувања

Реч је о састојцима и извршењу, каже Келлер. Верује да је страна састојака прилично једноставна. Морамо бити у могућности да пружимо подршку нашим фармерима, рибарима, хранитељима хране и вртларима, каже он. Сви они морају да нам донесу све квалитетне састојке неопходне за стварање укусних, свежих јела. Понекад, да бисте то урадили, морате да платите мало више. Квалитет је квалитет, каже он. Извршење је повезано са вашим вештинама кувара или кувара. Намера ми је да овим часом научим како да побољшате своје вештине. Извршење је такође повезано са алатима које користите. Квалитетни нож, посуђе, шпорети, рерне и све што користите за прављење хране изузетно су важни. Састојке контролише неко други, али извршење сте само ви.

Тестенине: Увод

У овој лекцији Келлер објашњава основе тестенина. Храна ми се тиче емоција, каже он. Сматра да је задовољство важно када правите храну и нема ништа угодније од прављења тестенине. Све што вам треба је неколико једноставних састојака попут јаја, брашна, уља, соли и млека. Одатле можете направити готово било који стил тестенине који желите. Објашњава једноставност тестенине и како је све што вам треба за припрему оброка помоћу тестенине мало сира и маслиновог уља или других једноставних састојака. Након ове лекције следи лекција о прављењу разних јела од тестенина.

МастерЦласс

Шест дисциплина успеха

Кувар Келер живи у шест дисциплина успеха. То су: организација, ефикасност, критичке повратне информације, понављање, ритуали и тимски рад.

  • Организација је једноставно како се треба организовати. Али, Келлер-у је то више од тога. Настоји да буде организован да помогне онима око себе да учине исто. Ако се правилно организујемо, онда ћемо бити ефикаснији, каже он.
  • Ефикасност је друга дисциплина коју је научио. Треба да буде ефикасан да изврши предвиђени задатак. Ресторани и кухиње су дизајнирани да буду ефикасни.
  • Критичне повратне информације су важне јер кувари морају бити свесни где и када праве грешке и како их исправити.
  • Понављање је следећа дисциплина. Кување је све због понављања, каже он. Ако будете могли да прихватите понављање, постаћете одличан кувар и моћи ћете да подучавате некога другог.
  • Ритуали су слични понављању. Све је у вези са различитим стварима које морате да радите у одређено доба дана, сваког дана. То укључује подешавање за дан.
  • Тимски рад је једна од најважнијих кухињских дисциплина. Морате знати где се уклапате у тим. Очигледно је да је ово важније за професионалног кувара. Али, можете укључити породицу у прављење тестенина или другог предјела.

Направити план

Ако ћете похађати курс кувара МастерЦласс (а нисте школовани кувар) можда бисте желели да започнете похађањем курсева Гордон Рамсаи или Волфганг Пуцк, који су савршени за кувара почетника. Класа Томаса Келлера више одговара сезонском кувару. То не значи да вам је потребна кулинарска диплома или искуство рада као линијски кувар у ресторану, али требали бисте бити страствени кућни кувар. Многе технике на овом курсу су напредније.

То је речено, ово је онлајн курс. Колико год неке технике биле напредне, увек можете паузирати видео записе и вратити им се касније ако сматрате да је лекција изазовнија. Као и сви МастерЦлассес, и ви учите својим темпом. Али, пре него што покушате да направите неки од рецепата или испробате било коју од техника, погледајте све видео записе. Да, свих 36 видео записа. На тај начин, када се вратите да испробате рецепте, већ сте били сведоци да је Келлер једном пролазио кроз поступак. Бићете запањени колико памтите.

Такође је добра идеја да направите план. Схватите колико вам треба да темељито довршите сваку лекцију. Немојте само гледати видео и ићи даље. Ако се лекција односи на криволов јаја, уствари поширајте неколико јаја за вас и вашу породицу. Покушајте да обавите најмање једну лекцију сваких неколико дана. Неки ће бити изазовнији, а неки лакши. Обавезно наведите датум завршетка да бисте завршили цео курс.

Фактор потешкоће је такође оно због чега се овај курс осећа узбудљиво. Келлер није славни ТВ кувар и већ од почетка курса можете да видите да му је главна брига кување и подучавање основних техника.

МастерЦласс

Дакле, научите од једног од најцењенијих кувара на свету за само 90 долара. Да бисте прошли ову врсту индивидуалног тренинга од кувара Келеровог калибра, морали бисте да потрошите хиљаде долара (и неким чудом договорите да он дође у вашу кухињу). Не журите, уживајте у лекцијама и побољшајте своје технике кувања са Тхомас Келлер-ом - нећете пожалити!

Сазнајте више на МастерЦласс.цом


АскМен може бити плаћен ако кликнете на везу у овом чланку и купите производ или услугу. Да бисте сазнали више, прочитајте наш комплет услови коришћења .